酸式焦磷酸鈉

可作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑等，用于烘焙混合料、即食和預制食品等，以改善食品的質量和保質期。磷酸鹽添加劑，如酸式焦磷酸鈉和磷酸化合物，某些濃度可能帶來安全隱患。如果用很多預制食品做菜，許多預制食物中存在的磷成分，比如乳制品和肉類產品，可以大大增加日常自然膳食磷的攝入。

作為可食用磷酸鹽，酸式焦磷酸鈉有助于烘焙發酵，如泡打粉等，防止食品變色，如用于去皮后的土豆。

酸式焦磷酸鈉是發酵粉、自然發酵面粉和玉米粉的一種組成部分。在商業上，用做預制蛋糕、布丁、華夫餅、煎餅和松餅的配料，也添加到冷凍面團產品、風味牛奶、熏肉、馬鈴薯產品和魚罐頭中。

但是每日攝取量不宜過高，建議18歲以上的人，每日攝取磷700毫克。這個攝入量可以為健康骨頭的形成和細胞能量的加工供應足夠的磷。美國國家科學院醫學研究所，設置每天較高的寬容度為4000毫克。超量有可能導致喪失骨礦物質密度和充分吸收膳食鈣的能力。由于酸式焦磷酸鈉或其他磷酸鹽食品添加劑以標準量分散在預制食品中，從中很難或不可能獲得那么多的磷。據美國食品和藥物管理局，磷與鈣比率在飲食安全中對磷攝入水平也起到了很重要的作用，不應該超過1比1，推薦成人鈣的攝入量為1000到1200毫克。

相對于添加少量酸式焦磷酸鈉的盒裝蛋糕粉，從高磷食品中如漢堡和牛奶產品，更有可能攝入超過安全量。例如，快餐漢堡提供353毫克的磷，而一塊由預制白蛋糕制作蛋糕的磷含量為116毫克。磷酸鹽攝取過多，可能引起高磷酸鹽血證，導致低血鈣癥或其他嚴重的電解質失調。

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